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荔枝酒的做法步驟

更新于:2018-07-08
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菜系及功效:時尚飲品

荔枝酒的制作食材:

以優質鮮荔枝為原料,經去去核,破碎,壓榨,發酵,陳釀精制而成的果酒,有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒,并以紅曲配色,配制而成的果酒。

荔枝酒的做法詳細步驟

1.以烏葉荔枝果為佳,選擇成熟度高的新鮮優質,無病蟲害,無霉爛變質的荔枝果洗凈瀝干。

2.剝去果殼,除去果核后,對果肉加樹脂處理的水,然后進行壓榨。

3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同時加入脫臭酒精(按4°酒調入),采用檸檬酸調節酸度后,加二氧化硫靜止,數小時之后加入成品米酒或優質白灑,再接入人工培養酵母5~10%,進行前發酵。

4.分離后,進入后發酵陳釀1~2個月。

5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65~72℃,15分鐘,自然冷卻,貼商標包裝,成品入庫。

質量標準 1.感官指標:色澤:棕褐色,清亮透明,無懸浮物和沉淀物。

香氣:有荔枝的果香和酒香。

滋味及風格:醇和適口,酸甜適中,具有獨特的荔枝酒風格。

2.理化指標:酒精度(20℃)16~17%(容積),糖度11.5~12.5克/升,總酸0.3~0.4克/升。

荔枝酒的營養分析

  • 1. 荔枝所含豐富的糖分具有補充能量,增加營養的作用,研究證明,荔枝對大腦組織有補養作用,能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥;2. 荔枝肉...
    一般人群均可食用1. 尤其適合產婦、老人、體質虛弱者、病后調養...詳細介紹
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上一道菜:啫哩凍蘋果杯的做法[圖文]

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