北京小吃三鮮燒賣的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法

三鮮燒賣的制作材料:

面粉750克,豬肉未500克,海參150克,蝦仁100克,黃醬30克,醬油、芝麻油各50克,姜末5克,精鹽、黃油、味精各5克,水適量。

三鮮燒賣的介紹:

北京燒麥館有名的在前門大街"都一處"。傳說清代乾隆三年農歷除夕日,皇帝私防通州,回到京城天已晚,尋覓酒店皆以上板關門,唯有前面大街的一家小酒店燈火通明,熱氣騰騰,便隨口叫道:“何不叫‘獨一處’”。掌柜連聲叫好,并請客官題匾,乾隆答應寫好送上。過了幾天,只見幾個太監抬來一塊黑漆鎏金四周是虎頭花邊的匾。正中寫了"都一處"三個金字,當送匾人傳呼為"萬歲欽賜金匾時",掌柜跪著接匾謝恩,并當下高懸于門楣之上。從此"都一處"聞名京城,生意大振,燒麥名揚京城。

三鮮燒賣的特色:

形似菊花,皮薄餡大,咸鮮味醇。

教您三鮮燒賣怎么做,如何做三鮮燒賣

1.將面粉500克用開水燙熟,面粉100克用冷水調成團,兩塊面混合揉勻。

2.豬肉切末,加入調料拌勻,海參去內臟洗凈,切成小丁,蝦仁去沙線切成小丁,加入豬肉末中拌勻,淋上芝麻油,即成三鮮餡。

3.面團搓條下劑,按扁,用燒麥槌搟成荷葉邊備用。

4.把餡放在皮坯中間,右手用尺板在餡上轉動,左手五指回攏成菊花形,表面抹平餡,放在籠上蒸熟。

三鮮燒賣的制作要領:

蒸制時用大火旺氣蒸10分鐘,燒賣表面淋上幾次涼水,使表面軟化。

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