北京小吃北京燒賣的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法

北京燒賣的制作材料:

面粉1000克,牛羊肉、西葫蘆、蔥末各50克,黃醬100克,熟油75克,姜3克,精鹽10克,淀粉50克,味精4克。

北京燒賣的介紹:

燒賣起源于元大都(今北京),是地道的京味小吃。現在我國各地均有。北京燒賣根據季節不同四季餡料有別:春季以青韭為上,夏季以羊肉西葫蘆為優,秋季以蟹肉餡應時,冬季以三鮮為佳。

北京燒賣的特色:

外形美觀,鮮嫩多汁,醇香可口。

教您北京燒賣怎么做,如何做北京燒賣

1.將牛羊肉絞成肉茸,西葫蘆去皮、瓤,擦成絲,擠去水分,與肉末一起放入盆內,加上各種調料,拌成餡料。

2.面粉用開水或半開水和成燙面團,揉勻。淀粉過羅。

3.面團搓成條,摘成小面劑(每50克3個),用搟面杖搟成圓皮,再蘸上干淀粉,用木走槌壓出花邊,中間包上餡料,用手捏攏,花口朝上,上籠蒸約8分鐘即熟。

北京燒賣的制作要領:

1.肉餡要朝一個方向攪拌;

2.燙面團略涼后要揉勻揉透,揉至沒有小白面粒為宜;

3.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

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