北京小吃蕓豆卷的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法

蕓豆卷的制作材料:

大白蕓豆500克,細豆沙餡250克,礬、堿各少許。

蕓豆卷的介紹:

蕓豆卷的傳說與豌豆黃相近,但其成型、口味均不相同。蕓豆卷形似馬蹄,口味甜中帶沙,碗豆黃淡黃,呈凍樣,口感甜中有涼意,夏天食之最佳。

蕓豆卷的特色:

香甜涼爽,沙口清香。

教您蕓豆卷怎么做,如何做蕓豆卷

1.將蕓豆用小磨碾碎去皮,放入盆內,用開水浸泡24小時,清洗干凈。

2.把碎豆放入鍋中,加入少許堿、礬,上火煮開至豆質酥爛,然后撈出控去水分,放入蒸屜上再蒸制約20分鐘,出籠趁熱過羅,即成細豆沙。

3.取一塊潔凈的干布鋪在案上,將蕓豆沙倒在布上,包起揉和成泥團,即可制作成型。

4.將大理石板洗刷干凈,鋪平干布,用平刀把蕓豆泥抹平成長方形,抹上一層豆沙餡。然后拿起布從兩端卷起折疊均勻對等后,合并為一個整體長條形,用雙手隔著布輕輕把條修整均勻,將布拉起鋪平,切成3厘米的段,直豎碼放在盤中即可食用。

蕓豆卷的制作要領:

1.大白蕓豆蒸酥爛后才易過羅。

2.用布包壓成型時,手法要巧妙,否則易碎。

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