湖北小吃千層芝麻餅的做法詳細介紹

所屬地區:湖北小吃
工藝:炸汆法

千層芝麻餅的制作材料:

精面粉450克,熟面粉、蜜橘餅、芝麻仁各50克,蜜桂花、芝麻油各25克,白糖150克,熟豬油1000克(耗250克)。

千層芝麻餅的介紹:

湖北武漢名優風味小吃。

千層芝麻餅的特色:

色澤金黃,層次清晰,外酥內甜潤。

教您千層芝麻餅怎么做,如何做千層芝麻餅

1.將芝麻炒熟碾細,蜜橘餅切成碎末,一起放入盆內,加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌勻,揉搓成條,切成20個芝麻糖餡。

2.盆內加面粉300克、熟豬油25克、清水150克(冬天用溫水,夏天用涼水)拌和,揉勻成水油面團。剩余面粉150克、熟豬油125克放入盆內拌勻,搓成油酥面團。將水油面團按成圓形皮,包入油酥面團,按扁搟成圓形,按等距離疊3層,搟成約26.5 厘米長、13厘米寬的皮,再疊3層,搟成約40厘米長、20厘米寬的皮,卷成圓柱形,切成20個包酥面皮,逐個豎著搟成直徑約8厘米的圓皮,包入芝麻糖餡,收口捏攏,按成圓餅。

3.鍋置中火上,加熟豬油燒至六成熱時離火,放入酥餅炸2分鐘,移鍋至中火上汆炸10分鐘,再離火炸10分鐘,改用微火上炸5分鐘,撈出瀝油即成。

千層芝麻餅的制作要領:

1.芝麻餡要搓勻;

2.水油面團、油酥面團要揉勻餳透;

3.搟皮要厚薄均勻;

4.油炸時鍋離火炸后再移火口上炸,然后離火炸后改用小火炸,以便成品油潤酥脆。

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