北京小吃艾窩窩的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法

艾窩窩的制作材料:

江米500克,白糖200克,大米粉150克,白芝麻仁100克,金糕100克,瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克,水適量。

艾窩窩的介紹:

艾窩窩又稱江米團子。它是北京傳統風味小吃,每年一到春節,各家回民小吃店就陸續添上這種品種,一直可以賣到夏末秋初。艾窩窩歷史悠久,元朝人稱它"不落夾"。明萬歷年間內監劉若愚所著《酌中志》載"以糯米飯加芝麻糖為涼糕,丸而餡之為窩窩,即古之不落夾是也。"

艾窩窩的特色:

形似雪球,軟糯香甜。

教您艾窩窩怎么做,如何做艾窩窩

1.將淘洗干凈后的江米浸泡24小時,撈出洗凈控去水分,上屜蒸40分鐘,取出淋上開水再燜20分鐘,待江米吸足水分后,再蒸25分鐘,然后倒入碗中,用攪棍將米飯攪至起粘成團,攤在屜布上晾涼備用。

2.大米粉倒在干屜布上蒸40分鐘左右,熟后散開熱氣過羅待用。

3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分別用微火焙熟,晾涼后搓去核桃仁皮,切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒,然后將各種原料混合均勻,加入白糖、糖桂花熟粉拌勻,放入少許開水拌成餡。

4.把蒸好的江米團倒在案板上,用大米粉做鋪面,然后搓條下劑,包入餡心(皮餡比例為1:1) ,表面滾上一層大米粉即可食用。

艾窩窩的制作要領:

1.江米要吸足水分;

2.此小吃多種原料均為先制熟后成型,在制作過程中注意不要摻進生水、生面,并注意個人衛生。

艾窩窩視頻在線觀看:

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